在烟台进行外汇兑换，您可以选择以下几种方式进行：

1、银行兑换：大多数商业银行都提供外汇兑换服务，包括中国工商银行、中国建设银行、中国农业银行等。您只需携带有效身份证件（如身份证）前往银行柜台办理即可。部分银行还支持通过网上银行或手机银行APP在线申请购汇和结汇。

2、外汇兑换点：烟台市区内以及机场、火车站等人流量较大的地方设有专门的外汇兑换点，这些兑换点通常由银行或其他金融机构运营，也可以为游客提供便捷的货币兑换服务。

3、使用ATM机取现：如果您持有国际信用卡或者带有银联标志的银行卡，在烟台可以通过ATM机直接取出人民币现金。不过需要注意的是，这种方式可能会产生一定的手续费，并且汇率可能不如直接兑换来得划算。

4、支付宝/微信支付：对于短期访问者来说，如果只是需要小额消费的话，可以考虑使用支付宝或微信支付等移动支付工具。现在很多商家都支持这两种支付方式，而且它们也提供了外币充值的功能。

请注意，在进行任何类型的货币兑换之前，请先了解清楚相关规则与费用信息，确保自己能够获得最优惠的汇率和服务。同时也要注意保护好个人隐私及财务安全。