根据外汇市场的交易规则，周一外汇开盘时间因时令（夏令时或冬令时）和所在地区而有所不同：

1、美东夏令时：
周一外汇开盘时间为北京时间 凌晨5:00。

2、美东冬令时：
周一外汇开盘时间为北京时间 凌晨6:00。

此外，亚洲市场通常以日本市场为参考，开盘时间为 北京时间8:00。

总结：
如果您关注的是全球外汇市场的开盘时间（如欧美市场），需根据夏令时或冬令时调整。
如果您关注的是亚洲市场的开盘时间，则为 北京时间8:00。