外汇牌价的更新时间通常由提供该服务的银行或金融机构决定，因此具体结束时间可能会有所不同。一般来说，外汇市场是全球性的，没有固定的“结束”时间，因为当一个地区的市场关闭时，另一个地区的市场可能仍在交易。

然而，在中国境内，大多数银行和金融机构的外汇牌价会在以下时间段内进行更新：

工作日（周一至周五）：
早上：大约从早上7点或8点开始更新。
晚上：一般在晚上10点或11点左右停止更新。

非工作日（周末及法定节假日）：
外汇牌价的更新频率可能会降低，有些银行可能会暂停更新。

具体到每家银行或金融机构，其外汇牌价的更新时间和频率可能会有所不同。建议您直接咨询相关银行或金融机构，以获取最准确的信息。

此外，如果您需要实时了解外汇牌价，可以使用一些金融资讯平台或应用程序，它们通常会提供24小时的外汇市场数据。